domenica 16 marzo 2014

Asparagi time : asparagi gratinati

Eccoci alla seconda ricetta con gli asparagi: gratinati al forno.
Una ricetta ricca di sapore, ma anche di grassi...quindi attente!

Ingredienti:
circa 1 kg di asparagi
300 ml latte
1/2 cipolla media
30 gr burro
30 gr farina
30 gr parmigiano grattigiato più un altro pò
erba cipollina

Prima di tutto pulite gli asparagi togliendo la parte più dura del gambi e pelando la parte terminale, poi lessateli in acqua salata avendo l'accortezza di tenerli in piedi e con le punte fuori (bisognerebbe legarli: io non l'ho fatto e si sono un pò stesi, ma per quresta preparazione sono andati bene comunque).
Quindi tagliate a dadi la parte più soda dei gambi e frullateli con il latte e la cipolla tritata; fate il roux con il burro e la farina (cioè sciogliete il burro in un pentolino ed aggiungete la farina facendola tostare per un minuto), aggiungete il composto frullato e cuocete sino ad ottenere una besciamella non troppo soda, regolandola di sale e pepe; spegnete ed aggiungete 30 gr di parmigiano grattugiato ed un poco di erba cipolllina tritata (a piacere).
Ungete una pirofila da forno con un poco di burro, sistematevi gli asparagi, coprite con la salsa, spolverate con altro parigiano grattugiato e mettete in forno caldo a 200° sino a gratinatura (10-15 minuti).
Provateli! Buona domenica!

Asparagi time: risotto agli asparagi e stracciatella

La scorsa settimana ha fatto una serata dedicata agli asparagi, primo e secondo, con due pietanze abbastanza ricche e piene di sapore...ogni tanto un attentato al colesterolo...
Qui vi lascio alcune foto...per la ricetta vi rimando all'altro blog Panna e sale...vi aspetto di là...
Di seguito pubblico anche la ricetta del secondo piatto: asparagi gratinati al forno, deliziosi.
Ciao


sabato 1 marzo 2014

Ravioli di burrata e cipolla rossa su crema di zucchine e mandorle tostate

Mi spiace per le foto orrende, perchè invece il piatto è buono...ma non rende visivamente, proprio a causa della poca luce che c'era in cucina.
Io sono romagnola ma, come dico spesso, non cucino romagnolo; i tortelli/ravioli, però, fanno eccezione, anche se i ripieni non sono mai quelli classici della mia terra.
Questi ravioli (o tortelloni che dir si voglia) sono particolari, ve li consiglio proprio; l'unica pecca era nella salsa di zucchine, che devo avere salato un pò troppo...ma questa è colpa mia e non della ricetta!
Ingredienti per 2 persone:
100 gr farina 00
1 uovo
una burrata
3/4 di cipolla rossa
2 zucchine
1/2 dado vegetale oppure brodo vegetale già pronto
mandorle a lamelle
olio extr, sale e pepe

Preparate come al solito la pasta fresca (io l'ho stesa con la macchinetta) e ricavate le sfoglie per fare i ravioli.
Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente con olio, un cucchiaino di zucchero di canna, ed un poco di acqua, sino a che sarà diventata morbida, poi mescolatela alla burrata ridotta a pezzettini , quindi con questo composto farcite i ravioli e fateli riposare su un canovaccio infarinato in modo che la pasta si asciughi.
Preparate la salsa: tagliate a dadini le zucchine, e saltatele in padella con olio, sale e pepe, aggiungendo brodo vegetale per portarle a cottura (o acqua e 1/2 dado bio, come ho fatto io, ma attente al sale!); quando saranno cotte frullatele con il minipiner (io ha aggiunto anche un goccino di latte).
Tostate le mandorle in un tegamino senza alcun condimento.
Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli appena riprende il bollore e vengono a galla, quindi impiattate: sul fondo mettete la salsa di zucchine, poi i ravioli, quindi le mandorle tostate ed una bella grattugiata di pepe fresco.
Buon appetito e buona domenica!